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怎样识别正宗阳澄湖大闸蟹

浏览次数：　 　日期：2016-10-14 17:22

1. 怎样识别正宗阳澄湖大闸蟹
   阳澄湖大闸蟹品牌众多，没有“阳澄湖牌”大闸蟹原因是阳澄湖的名字是国家所有，每家蟹农和其他公司都推自己的品牌。
   而近年来由于品牌海内外闻名，各种假冒伪劣产品层出不穷，严重影响了阳澄湖大闸蟹的品牌。
   正宗的大闸蟹有“青背、白肚、金爪、黄毛”基本特征，当然了颜色不可能全都一样，可能略微变深一些。
   母蟹：蟹黄似火色味香。公蟹：膏白似玉味鲜美。
   素有九膏十黄，意思是九月吃公蟹十月吃母蟹。
   其实10月份11月份螃蟹最肥美，这时候买比较好。
   一看是否坠手，即放在手中看沉不沉；
   二：用手按抓以检查蟹的肉质干不干净；
   三是看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；
   四如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出橙色。
   五吃到里面肉甜，因为湖水甜！
   六最特别的是蟹黄蒸熟后是通红的，外地蟹是黄的。
   饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
   青背（烧的方法）：阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。
   白肚（刷的方法）：阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
   金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
   黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：阳澄湖大闸蟹的蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指

湖中岛大闸蟹